Tra le mura di un Frantoio Ipogeo del 1700 i Soci Ignazio Spinetti e Martino Convertino, insieme
professionalmente da più di 30 anni.
Propongono in un ambiente tutto in pietra in Alberobello una struttura
molto bella e suggestiva, con arcate alte fino a 4 mt la tradizione Mediterranea e contadina con menù e prodotti
del territorio .
Per vegani, vegetariani, a base di pesce e carne locale.
Ignazio Spinetti
Comincia a muoversi nell'ambito della ristorazione già dai 13 anni, operando durante il periodo estivo prima in ristoranti e poi in alberghi della costiera monopolitana, dove scopre di avere una passione innata per la ristorazione.
Finiti gli studi presso l'Istituto Professionale, segue la strada del mare esercitando per tre anni la professione di cameriere, a bordo delle navi.
Dal 1980 al 1988 è assunto presso il Park Hotel San Michele di Martina Franca (Ta) come Chef de Rang e in seguito come Màitre.
Dal 1988 al 1996 assume la direzione del ristorante Coccodrillo presso lo Zoosafari di Fasano (Br) con risultati di successo.
Dal 1996 al 2000 assume la direzione dell'Hotel Gemini 2 a Monopoli.
Nel 2001 segue con successo l'apertura di un nuovo complesso turistico a Crispiano (Ta), il Parco delle Querce.
Nel 2003 inizia il sodalizio con lo chef Martino Convertino che porterà alla realizzazione del CASANOVA il Ristorante.Martino Convertino
Lo Chef Martino Convertino si qualifica presso l'istituto Professionale Alberghiero nel 1983. Dal 1983 al 1985, opera presso La Chiusa Di Chietri.
Dal 1985 al 1987 presso il ristorante Il Guercio Di Puglia.
Nel 1987 è Cuoco Capo partita presso il Grand Hotel di Rosamarina.
Nel 1988 opera presso il ristorante Coccodrillo di Fasano: qui inizia la collaborazione con il direttore Ignazio Spinetti, che da questo momento affiancherà dal 1996 al 2000 all'Hotel Gemini 2 di Monopoli, dal 2001 al Parco delle Querce di Crispiano, fino ad oggi con la realizzazione di CASANOVA il Ristorante.
Tra le antiche mura di un frantoio Ipogeo del 1700 una costruzione seminterrata che si sviluppa su una
superficie di circa 400m/2 con arcate in pietra dura di un altezza di 4 mt e un pavimento tutto in chianche
antiche (tipo di pavimento in pietra dura) .
Il frantoio a "cucchiaredd" (piccolo cucchiaio) questo il nome
originario, era uno dei frantoi più grandi della zona e per questo raccoglieva e lavorava le olive delle campagne
e di paesi vicini per la trasformazione in olio a partire dal mese di novembre a finire al mese di marzo.
Oggi tra queste mura così suggestive Ignazio Spinetti e Martino Convertino propongono piatti di tradizione e
innovazione offerri con grande professionalità con abbinamento di vini pugliesi.
Il Venerdì menù a base di
pesce e frutti di mare. Si consiglia la prenotazione.
12.30
15:00
20:00
23:00
